Você sabe o que é técnica dietética? Ela é uma ferramenta utilizada por nutricionistas em seu dia a dia. Assim, ela também é uma disciplina do curso de Nutrição.
Dessa maneira, se você tem intenção de seguir essa carreira, deve entender o que é e como funciona a técnica dietética. E para isso, basta continuar a leitura.
Afinal, é sobre esse assunto que falamos neste post. Confira!
O que é técnica dietética?
A técnica dietética é um conjunto de conhecimentos e práticas utilizados na seleção, preparo e manipulação dos alimentos. Ela busca maximizar a retenção de nutrientes, preservar a qualidade sensorial dos alimentos e tornar as refeições mais saudáveis e atraentes.
Desse modo, a técnica dietética é uma ferramenta que os profissionais de nutrição utilizam para garantir que os alimentos sejam preparados da melhor forma possível, de modo a proporcionar uma alimentação equilibrada e nutritiva.
Quais são os fundamentos da técnica dietética?
Os fundamentos da técnica dietética são baseados em conhecimentos científicos e práticas relacionadas aos alimentos.
Alguns dos principais fundamentos incluem:
Ciência dos alimentos
A técnica dietética utiliza conceitos de química, física e biologia para entender as transformações que ocorrem nos alimentos durante o preparo. Isso envolve o estudo das interações químicas, físicas, biológicas e sensoriais dos alimentos.
Seleção e qualidade dos alimentos
É fundamental escolher alimentos frescos, de qualidade e adequados às necessidades nutricionais. Isso envolve considerar fatores como o teor de vitaminas, minerais, proteínas e fibras presentes nos alimentos.
Pré-preparo e preparo dos alimentos
A técnica dietética engloba ações como a higienização adequada dos alimentos, a remoção de partes indesejáveis (como sementes e cascas) e o corte em tamanhos apropriados. Ela também inclui a utilização de métodos de cocção adequados para preservar os nutrientes dos alimentos.
Manipulação correta dos alimentos
Higiene e segurança alimentar são fundamentais na técnica dietética. Portanto, a ferramenta aborda o armazenamento adequado dos alimentos, evitando contaminações, e o cumprimento de boas práticas de manipulação durante o preparo das refeições.
Aspectos sensoriais dos alimentos
A técnica dietética valoriza os aspectos sensoriais, como o aroma, a aparência e o sabor dos alimentos. Desse modo, ela visa combinar sabores e texturas de forma agradável, tornando as refeições mais atrativas e prazerosas.
Assim, ao aplicar esses fundamentos de forma adequada, a técnica dietética contribui para a obtenção de alimentos nutritivos, saborosos e seguros, proporcionando uma alimentação equilibrada e saudável.
Como funciona a aplicação da técnica dietética?
A aplicação da técnica dietética utiliza os principais fundamentos mencionados para planejar e preparar refeições de forma adequada. Quer saber como isso funciona?
Aqui estão os passos principais envolvidos na aplicação da técnica dietética:
Avaliação das necessidades nutricionais
O primeiro passo é entender as necessidades nutricionais da pessoa ou do grupo para quem a refeição será preparada, considerando idade, sexo, nível de atividade física, condições de saúde e objetivos específicos, como ganho de peso, perda de peso ou manutenção da saúde.
Seleção dos alimentos
Com base nas necessidades nutricionais identificadas, selecionam-se os alimentos apropriados. É importante escolher alimentos que forneçam os nutrientes necessários, como vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e gorduras, de forma equilibrada.
Também é fundamental considerar a preferência pessoal e as restrições alimentares, como alergias ou intolerâncias.
Planejamento das refeições
O próximo passo é planejar as refeições, considerando a combinação adequada de alimentos e a distribuição ao longo do dia. Isso envolve decidir sobre os pratos principais, acompanhamentos, lanches e sobremesas, levando em conta os grupos de alimentos e suas proporções adequadas.
Pré-preparo dos alimentos
Antes de iniciar o preparo propriamente dito, é importante realizar o pré-preparo dos alimentos. Isso agiliza o processo de preparação das refeições, o que é fundamental em uma cozinha industrial, por exemplo.
Preparo dos alimentos
Nesta etapa, os alimentos são cozidos, assados, grelhados ou preparados de acordo com os métodos culinários adequados. Nessa etapa, o nutricionista se certifica de utilizar técnicas que preservem ao máximo os nutrientes dos alimentos.
Montagem do prato
A montagem do prato é feita considerando a apresentação visual, a combinação de sabores e texturas, e a proporção adequada de cada grupo de alimentos. Geralmente, é recomendado incluir uma porção de proteína, uma porção de carboidrato, legumes e verduras, e, se necessário, uma fonte de gordura saudável.
Avaliação e ajustes
Após a preparação das refeições, o nutricionista avalia a qualidade nutricional e sensorial dos pratos. Caso necessário, ajustes podem ser feitos para melhorar o sabor, a textura ou o equilíbrio nutricional.
Quais são os benefícios da aplicação da técnica dietética?
A aplicação da técnica dietética traz diversos benefícios, tanto para quem consumirá os alimentos quanto para a rotina do nutricionista. Para começar, ela visa maximizar a retenção de nutrientes nos alimentos, garantindo que o organismo possa aproveitar ao máximo os benefícios nutricionais.
Além disso, ao utilizar técnicas adequadas de preparo, é possível melhorar o sabor, a textura e a aparência dos alimentos, tornando as refeições mais agradáveis e aumentando a sua aceitação. E isso é especialmente interessante para pessoas com restrições alimentares ou dificuldades na aceitação de certos alimentos.
Outro benefício da aplicação da técnica dietética é a redução de desperdícios. Ao utilizar métodos adequados de conservação e preparo, é possível evitar perdas desnecessárias e aproveitar ao máximo os nutrientes dos alimentos, contribuindo para a sustentabilidade e economia.
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Neste post, você descobriu o que é técnica dietética e como essa ferramenta é importante no dia a dia do nutricionista. Agora, se a sua intenção é se tornar um profissional da área, não deixe de contar com a Anhanguera!
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Perguntas Frequentes
A diferença entre um nutricionista e um técnico em dietética está no nível de formação e nas atribuições profissionais. O nutricionista é um profissional de nível superior com uma formação mais ampla, capaz de realizar avaliações nutricionais e prescrever dietas terapêuticas.
Já o técnico em dietética possui formação de nível técnico e atua principalmente em atividades práticas relacionadas à preparação de alimentos e organização de cardápios.
O curso técnico de Nutrição e Dietética geralmente tem uma duração média de 1 a 2 anos, dependendo da instituição de ensino e do programa específico.
É importante verificar junto à instituição as informações detalhadas sobre a carga horária e a estrutura curricular do curso, pois esses aspectos podem variar.
Formada em Nutrição desde 2010, há 6 anos Renata viu na redação a oportunidade de ajudar mais pessoas por meio de seus textos que falam sobre alimentação, saúde e bem-estar. Além disso, na vida pessoal, ela é Mãe Solo e fã de Star Wars — não é à toa o Solo com S maiúsculo.